2023年11月23日，"茶百道与霸王茶姬等合资成立新公司"的话题登上热搜。5天后，两家品牌又合作成立了一家科技公司，引起了业内人士的诸多猜测。
两个品牌的强强联手，是造就"霸道茶姬"还是有更大的谋划？
不管后续走向会如何，可以预见的是，现制饮品品牌正在使出浑身解数以求在赛道实现差异化突围。因为当前的现制饮品赛道，早已内卷至天际了。
那么，品牌身处局中该如何出圈呢？现制饮品品类整体发展情况如何？茶饮和咖饮赛道又有哪些亮点值得关注？近日，红餐产业研究院发布了《现制饮品品类发展报告2023》，带您一探究竟。
2023年现制饮品市场规模有望超2,600亿元
由于消费群体大、复购率高、休闲属性强，据红餐产业研究院测算，2023年现制饮品市场规模将达2,613亿元，同比增长22.8%。
在这庞大的千亿市场下，现制饮品品牌百家争鸣。入局者既有主打奶茶、鲜果茶的茶饮品牌，也有推出茶咖、奶咖的咖饮品牌。此外，主打鲜奶、酸奶的其他类品牌也是不容忽视的力量。
据红餐大数据，截至2023年12月，茶饮、咖饮两大细分品类入局者众多，品牌数占比分别达到了65.4%、30.5%。这两大品类的产品丰富、头部品牌较多，为现制饮品赛道贡献了较多的新玩法。
接下来，我们将聚焦茶饮、咖饮两大赛道，探寻品牌的新动向和赛道的新趋势。
茶饮："价格战""IPO战""加盟战"如火如荼
不管放在现制饮品赛道，还是整个餐饮领域，茶饮都是当之无愧的焦点。市场规模大、品牌竞争力强、资本关注度高、产品迭代快，是其鲜明的特征。
据红餐产业研究院测算，预计2023年全国茶饮市场规模将达1,524亿元，同比增长12.0%。
茶饮市场持续扩容，品牌体量也在不断增长。红餐大数据显示，截至2023年12月，茶饮在营门店总数在63.3万家左右。为了在存量市场立足，茶饮品牌加速跑马圈地，提升规模化程度。截至2023年12月，门店数在50家以上的茶饮品牌数占比近四成，其中门店数在500家以上的茶饮品牌数占比也达到了5.0%。
放眼整个餐饮的资本市场，茶饮品牌吸引了较多关注。其中，国风茶饮成为"吸金密码"。据红餐产业研究院不完全统计，截至2023年11月，茶饮赛道共披露融资事件35起，较去年同期增加34.6%。
具体来看，2023年以来，资本加码茶百道、王子森林等连锁品牌。其中茶百道获得今年截止目前茶饮赛道的最大额融资，金额高达10亿元。新中式国风茶饮品牌乘"国潮"风起，也赢得了资本青睐，如霓裳茶舞、茶亭序、荷田水铺等。
据红餐大数据，截至2023年12月，不少茶饮品牌的门店数在2,000家以上，蜜雪冰城以超过2.5万家的门店规模一骑绝尘。古茗茶饮、沪上阿姨、茶百道、书亦烧仙草等4个品牌的门店数也在6,000家以上，万店"入场券"的争夺大戏一触即发。
可以说，2023年的茶饮赛道，堪称整个餐饮市场中的"卷王"，赛道内的玩家均身处无比激烈的竞争环境中。为了实现差异化突围，品牌在价格、IPO、加盟、供应链、健康化、产品、营销、开副牌等八大方面打响了不同"战役"，力争上游。
1."价格战"硝烟更浓，品牌稳步迈进"下沉之路"
红餐大数据显示，截至2023年12月，超八成的茶饮品牌人均消费价格低于15元，其中10~15元占比最高，为51.4%。而人均消费价格在20元以上的品牌占比仅为3.6%。
茶饮品牌的"下沉之路"也在稳步展开。据红餐大数据，截至2023年12月，甜啦啦、益禾堂、蜜雪冰城在三线及以下城市的门店数占比均在五成以上。
2."IPO之战"号角吹响，多个品牌冲击"茶饮第二股"
茶饮的"战火"燃至资本市场。随着茶饮品牌加速扩张，市场竞争白热化，上市或将成为"内卷"的有效解药。据红餐产业研究院不完全统计，2023年，传出IPO动向的茶饮品牌共计8家，其中茶百道正式启动赴港上市。
对于茶饮品牌而言，上市只是寻求增长的一条途径而不是最终目的。今年多个品牌都在朝着"茶饮第二股"冲刺，静待各大实力选手借助资本的力量，在优化供应链体系、加强产品研发、提高创新能力等方面实现进一步的突破。
3.加快扩张步伐，品牌火热投身"加盟战"
据红餐产业研究院不完全统计，2023年，传出加盟新消息的茶饮品牌共计5家，其中奈雪的茶在7月正式开放加盟。茶饮品牌集体开放加盟，反映的是品牌低成本快速扩张的迫切发展需要。
4."供应链之战"方兴未艾，品牌竞争升维
2023年，茶饮品牌加强供应链建设，蜜雪冰城、奈雪的茶、古茗茶饮等品牌都在进一步夯实自身供应链。在茶饮赛道竞争愈发激烈的当下，供应链体系建设是品牌降本增效、赋能扩张的可行之策。
2023年11月，"茶百道与霸王茶姬等合资成立新公司"话题登上热搜，几天后它们又合作成立了另一家科技公司。在此之前，茶百道投资了100亿元在成都建设供应链总部及智能生产基地，霸王茶姬也在深圳、成都等重点城市布局了成熟的仓储、配送等体系。
业内人士猜测，借助这次联手，茶百道与霸王茶姬两家茶饮品牌或有可能在供应链上实现共建共享。这种合作新模式若流行开来，将会对茶饮赛道产生深远的影响。
5.茶饮卷入"健康战"，品牌"花式养生"
随着生活质量不断提升，餐饮消费者对健康的需求日益增长。为了满足消费者的健康需求，茶饮品牌不断强调自身产品的健康属性。
例如喜茶在产品页公开配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息，产品配料的透明化不仅展现了品牌的健康品质，而且给消费者吃了一颗"定心丸"。霸王茶姬在升级产品基底后，上线"热量计算器"，塑造健康茶饮新体验。
6.产品"创新战"再出新招，奶基底走俏
2023年以来，茶饮品牌愈发重视产品创新，如产品上新速度快、产品上新数量多、产品线增加早餐餐食等。
2023年，茶饮品牌推出的新品中，水果元素仍占据主流且易出爆品。茶基底持续创新，品牌集体推出奶基底产品，如喜茶的天青雨奶茶、ARTEASG的东方茉莉等；酸奶和米乳基底也较为热门，例如书亦烧仙草的草莓酸奶、益禾堂的中国红米乳茶等。
为寻求差异化创新，茶饮品牌持续对茶饮基底进行升级迭代，奶基底、酸奶基底、米乳基底等受到追捧，代表品牌有ARTEASG等。ARTEASG是缘起长沙、出生于新加坡的知名茶饮品牌，首创了饼干茶、牛油果甘露、黑糖珍珠有机奶。据品牌官方数据，截至2023年12月，其门店主要分布在湖南、江西、浙江等地。
据红餐产业研究院不完全统计，2023年（截至12月），ARTEASG的上新数量达到53款，其重点运用有机奶、酸奶、生椰、牛乳、水果等基底，在不断探索基底升级玩法的过程中，完成了茶饮产品的健康品质升级。在奶基底升级的大浪潮中，ARTEASG推出了"是有机，更是优级"的有机奶基底。其在奶源、工厂生产、有机认证、口碑等方面均具备优势。
ARTEASG的有机奶被广泛应用在韵味东方系列、芋泥系列、栗子系列等产品中。其中韵味东方系列的东方茉莉、轻云东方茉莉、黑糖珍珠有机奶、福气米酿等4款产品均采用了天然有机奶，东方茉莉、福气米酿等产品还塑造了0植脂末、0反式脂肪酸、0奶精的"清洁标签"，契合当下茶饮品质升级趋势和健康消费趋势。
茶饮品牌集体推出轻乳茶、水牛乳、鲜奶茶等轻负担产品，"新类型乳制品"的走俏开启了"奶基底3.0时代"，即创新定制奶基底时代，市场的差异化需求愈加明显。为了满足消费者的健康升级需求，茶饮上游的核心供应链企业如晨非食品等都推出了定制研发的创新乳品。
作为一家专业为新式茶饮、咖啡、餐饮等领域提供全乳品解决方案的综合型乳品企业，晨非食品在技术研发、乳品智造等方面均具备强大实力，与多个茶饮品牌也建立了长期合作，推出了茶咖等专用的乳制品，面对下游的柔性定制需求具有高度的针对性和灵活性。
2023年，晨非食品抓住茶饮奶基底升级新风口，推出"生萃厚牛乳""醇萃厚牛乳"等创新乳品，从原料端践行了茶饮配方纯净、产品健康的升级理念。
其中，"生萃厚牛乳"是晨非食品推出的首款100%生牛乳厚奶，使用双重牛乳风味护航工艺保证了牛乳的醇厚风味。"醇萃厚牛乳"倡导的"5个0"（0香精、0氢化、0反式脂肪、0植脂末、0植物油）提升了奶基底的价值感，在茶饮的"乳品大战"中拥有较大优势，引领了新风潮。
7."营销战"频频出圈，茶饮跨界联名进行时
2023年，茶饮跨界联名主要分为两类：品牌与品牌（同行业、跨行业）联名、品牌与IP（游戏IP、动漫IP等）联名。
跨界联名是茶饮品牌在营销方面使出的一大"杀手锏"，可助力品牌强势破圈。如喜茶联手奢侈品品牌FENDI推出"FENDI喜悦黄"，上线3日销量突破150万杯；奈雪的茶联名薄盒APP推出"范特西奶茶"，借助周杰伦IP实现了产品爆单，首日销量超146万杯。
据红餐产业研究院此前发布的《饮品品牌联名营销观察报告2023》，2023年前三季度，18个样本现制饮品品牌的联名营销事件总次数达到236次。并且，在2024年第四季度中，茶饮界的联名营销再出新模范。
